Preguntas Claves

¿Desea saber más?

Limpieza del área para la preparación de la comida

¿Se utiliza el lavabo sólo para la preparación de la comida?
      Los lavabos para la preparación de comida no deberán de utilizarsarse ni para lavarse las manos ni para cambiar pañales, con el fin de evitar la contaminación de la comida.

¿Se les permite cocinar únicamente a las personas sanas?

• Los cocineros no deberán de tener infecciones, cortadas o llagas abiertas que no puedan cubrirse.


• Los cocineros no deberán tener vómito o diarrea.


• Una tos o estornudo deberá taparse con la manga. Deberán lavarse las manos después del contacto con la cara, cabello u objeto que no se usa en la preparación de la comida tales como el teléfono o un lápiz.



¿Se esterilizan todos los trastes en un lavaplatos? Si los trastes se lavan a mano, deberá usarse el siguiente procedimiento de esterilización - vea Standard 4.065 Method for Washing Dishes by Hand (Método de lavar los trastes a mano) de Caring for Our Children, 2nd Ed. (Estos sitios están en inglés)

¿Se guarda la basura en un lugar donde los niños no tienen acceso? ¿Se vacía con frecuencia?

¿Se limpian y desinfectan las áreas para la preparación de comida antes y después de cada uso?

• Las superficies deberán limpiarse con toallas de papel de un solo uso o de tela que se lavan todos los días. Para los métodos de desinfectar vea Selecting an Appropriate Sanitizer, Appendix I (Seleccionar el desinfectante apropiado) de Caring for Our Children, 2nd Ed. (Estos sitios están en inglés.)


• No deberán de permitirse las esponjas ya que son recipientes para las bacterias.


• Las tablas de cortar deberán restregarse con detergente y agua caliente o lavarse en el lavaplatos.


• Las tablas de cortar no deberán de ser de madera ni tener grietas.





La Seguridad en la Cocina: La preparación y almacenamiento de los alimentos

¿Se mantienen calientes las comidas que deben estar calientes (por lo menos a 140 grados F)?

¿Se mantienen frías las comidas que deben estar frías (a menos de 40 grados F)?

Nota: Los alimentos que se traen de casa que pueden deteriorarse deberán guardarse en el refrigerador marcados con el nombre del niño, nombre de la comida y la fecha.

¿Se descongelan los alimentos en el refrigerador o bajo agua fría que sale de la llave?

¿Está fresca la comida en el momento de comerse?

• Regla básica: lo primero que entra = lo primero que sale.


• Los alimentos que no requieren refrigeración (y que no están en sus recipientes originales sellados) deberán guardarse en recipientes limpios transparentes de metal, vidrio o plástico.


• Los alimentos que no requieren refrigeración deberán guardarse por lo menos a 6 pulgadas sobre el nivel del piso.



¿Se guardan las sobras en recipientes herméticos a la temperatura apropiada?

• Las sobras calientes deberán guardarse inmediatamente en el refrigerador en recipientes poco profundos sin tapaderas y luego taparse cuando se enfríen.


• Las sobras que han sido guardadas apropiadamente se servirán dentro de un plazo de 24 horas.


• La carne, pollo y pescado crudos deberán guardarse en el refrigerador en el estante de abajo, debajo de los alimentos preparados para que su líquido no los contamine.





Cocinar con los Niños

¿Se mantienen a los niños pequeños fuera de la cocina?

A los niños pequeños se les permitirá “cocinar” fuera de la cocina (por ejemplo, untarle mantequilla al pan tostada en una mesa para niños) ya que corren el riesgo de lastimarse en la cocina.

A los niños en edad escolar se les deberá permitir participar en la preparación de la comida según su nivel de habilidad. Las actividades podrían incluir:

• Leer las recetas (usar las matemáticas para aumentar o reducir las cantidades).
• Decidir el tamaño de los recipientes.
• Dividir en porciones iguales.
• Medir los ingredientes.
• Programar el horno de micro ondas (pero no tocar comida o líquidos calientes).
• Enjuaguar los envases para reciclarlos.


Nota:

• Los niños no deberán de hacer el trabajo del personal.
• No deberán de usar equipo peligroso: cuchillos, estufa, hornos.
• Deberán de seguir las reglas sobre medidas sanitarias, especialmente al lavarse las manos.

Cómo ayudarle a su proveedor de cuidado con este tema

• Cuando observe, tome nota de lo que hace falta o de lo que le ayudaría al cocinero. Podría regalarle:


• Toallas blancas de cocina – ya que pueden lavarse y blanquearse fácilmente.


• Un afilador – los cuchillos sin filo aumentan las lastimaduras de los cocineros.


• Una coladera grande.


• Un dispensador de jabón de base pesada.


• Recipientes poco profundos que caben en el refrigerador y lavaplatos para guardar la comida.


• Un colorido delantal.


• Un tablero para la cocina (para los menús, listas de compras, letreros sobre la higiene).


• Regálele al proveedor de cuidado uno de estos letreros:


http://www.nfsmi.org/ResourceOverview.aspx?ID=45 (Este sitio está en inglés)

Additional Resources

La Seguridad de los Alimentos - National Child Care Nutrition Resource System
http://www.nal.usda.gov/childcare/Safety/index.html

Asegurar que los alimentos sean saludables y seguros para los niños, 2nda Edición
http://nti.unc.edu/course_files/curriculum/nutrition/making_food_healthy_and_safe.pdf

Lavar las frutas y verduras – por qué y cómo – University of Minnesota Extension Service
http://www.extension.umn.edu/info-u/nutrition/BJ779.html

Cocinar con los niños: Niños en la cocina
http://www.nncc.org/Curriculum/fc46_cook.kids.html

Healthy Kids, Healthy Care is Niños Sanos, Cuidado está basado en Caring for Our Children: National Health and Safety Performance Standards: Guidelines for Out-of-Home Child Care Programs, 2nda Edición, 2002, (American Academy of Pediatrics, American Public Health Association, y National Resource Center for Health and Safety in Child Care)

STANDARD 4.032 PARTICIPATION OF OLDER CHILDREN AND STAFF IN MEALTIME ACTIVITIES (La participación de niños grandes y del personal en actividades a la hora de la comida)
STANDARD 4.034 HOT LIQUIDS AND FOODS (Líquidos y alimentos calientes)
STANDARD 4.046 HANDWASHING SINK SEPARATE FROM FOOD ZONES (El lavabo para las manos separado de las áreas para la comida)
STANDARD 4.047 MAINTAINING SAFE FOOD TEMPERATURES (Mantener temperaturas seguras para los alimentos)
STANDARD 4.051 STAFF RESTRICTED FROM FOOD HANDLING (Personal restringido en el manejo de los alimentos)
STANDARD 4.052 PRECAUTIONS FOR A SAFE FOOD SUPPLY (Precauciones para asegurar alimentos seguros)
STANDARD 4.054 PREPARATIONS FOR AND STORAGE OF FOOD IN THE REFRIGERATOR (La preparación y almacenamiento de alimentos en el refrigerador)
STANDARD 4.057 STORAGE OF DRY BULK FOODS (El almacenamiento de alimentos secos)
STANDARD 4.061 CLEANING OF FOOD AREAS AND EQUIPMENT (El aseo de las áreas y del equipo para la comida)
STANDARD 4.065 METHODS FOR WASHING DISHES BY HAND (Métodos para lavar trastes a mano)
STANDARD 4.069 NUTRITION LEARNING EXPERIENCES FOR CHILDREN (Experiencias para el aprendizaje nutritivo de los niños)
APPENDIX I SELECTING AN APPROPRIATE SANITIZER (Seleccionar el desinfectante apropiado)